Succhi, Estratti, Frullati e Centrifugati per il Tuo Benessere Giornaliero

“Bisogna mangiare tanta frutta e verdura”

Quante volte ve lo sarete sentiti ripetere? Ecco, sappiate che non è così. E non perché frutta e verdura non fanno bene, tutt’altro. II fatto é che non si possono solo “mangiare”, ma anche bere.

Ebbene sì: basta insalate e verdure bollite, il nuovo rivoluzionario modo di assumere tutte le sostanze nutritive che i prodotti della terra possono offrirci consiste nel berne il succo.

Non solo perché consumandoli crudi se ne salvaguardano tutte le proprietà, che molto spesso a causa della cottura finiscono per perdersi: centrifughe, estratti e frullati, infatti, offrono anche la possibilità di combinare più ingredienti, potenziando l’effetto positivo che ognuno di essi ha sul nostro organismo.

Per esempio, ottima idea quella di mangiare gli spinaci, ma se volete veramente fare il pieno di clorofilla e garantirvi una carica di energia in più, sarà più efficace berli insieme al cavolo nero e all’erba di grano, che ne contengono a loro volta buone quantità. Oppure perché limitarsi a rosicchiare carote per proteggersi dai raggi solari, quando se ne può bere il succo, che unito a quello del melone e di una pesca, da vita a un elisir di lunga vita per la nostra pelle? Oltre a essere una bevanda gustosissima, questa centrifuga vi permetterà di fare il pieno di vitamina C e dissetarvi in una calda giornata estiva.

E gli accostamenti possibili sono infiniti, alcuni molto insoliti, e uno più appetitoso dell’altro: mirtilli e barbabietola, ananas e cavoli, spinaci e albicocche, il tutto al solo scopo di potenziare gli effetti di ogni singolo ingrediente e ottenere un succo particolarmente benefico.
Frutta e verdura dunque come alimenti indispensabili alla rigenerazione del nostro organismo: una rigenerazione che riguarda diversi aspetti del benessere.

Gli ingredienti necessari alla maggior parte delle preparazioni suggerite sono frutti e verdure comuni, disponibili in qualsiasi mercato o supermercato. Ovviamente, vi consigliamo di scegliere quelli di provenienza biologica, che sono più sicuri e meno trattati. In questo caso potrete anche sfruttare la buccia, cosa che invece per quelli non biologici sarebbe più opportuno evitare. Oltre però a banane, gambi di sedano, mele, carote e spinaci, solo per citare alcuni degli alimenti più diffusi, nelle ricette vi verrà spesso consigliato di aggiungere qualche extra: bacche di Goji, proteine in polvere, Maca e purea di Acai, per esempio, ovvero alcuni dei prodotti saliti agli onori della cronaca proprio in virtù dei loro strabilianti poteri nutritivi.

Le ricette che troverete di seguito, comunque, sono solo degli spunti: ognuno è libero di adattarle al proprio gusto personale, di dosare gli ingredienti a seconda delle proprie preferenze e di sperimentare a ruota libera.

L’importante è tenere presente che un adeguato consumo di frutta e verdura è indispensabile al nostro benessere psicofisico e che “berla” é uno degli stratagemmi migliori per approfittare di tutte le sostanze nutritive che i prodotti della terra possono offrirci.

GLI STRUMENTI

Le ricette raccolte in questo volume comprendono centrifughe, estratti e frullati: in ognuna di esse è indicato lo strumento adatto alla preparazione.

Nel caso di centrifugati ed estratti, è possibile ricorrere allo stesso elettrodomestico, tenendo nella dovuta considerazione le differenze che intercorrono tra i due preparati, spiegate nel dettaglio qui di seguito. Se avete una centrifuga, potete quindi preparare anche gli estratti, e viceversa, ma la resa e la quantità di succo ottenuto potrebbe non corrispondere, perchè come vedremo a breve, la centrifuga produce degli scarti più umidi rispetto all’estrattore.

LA CENTRIFUGA

La centrifuga è un elettrodomestico che serve a separare la parte liquida dalla parte solida di frutta e verdura.

Prima tritura grazie alle sue potenti lame rotanti gli alimenti che vi si inseriscono, poi, grazie alla forza centrifuga, spinge la poltiglia che si è così creata verso un filtro dai fori molto piccoli, attraverso cui passa il liquido.

Ovviamente dalla dimensione dei fori di questo setaccio dipenderà la “densità” della bevanda ottenuta. La frutta e la verdura possono esservi inseriti con tutta la buccia (a meno che questa non sia troppo dura, come quella degli agrumi, e purché essa sia di provenienza biologica), tanto la parte fibrosa resta tra gli scarti.

La centrifuga è uno strumento che funziona a caldo: le lame vanno a una velocità che varia tra i 6.000 e i 18.000 giri al minuto. Più aumentano i giri, più il macchinario produce calore, innescando un processo di ossidazione che rischia di depotenziare gli effetti benefici del succo.

Tuttavia la centrifuga, proprio in virtù delle sue modalità di funzionamento, ha il vantaggio di essere uno strumento rapido: per ottenere un succo bastano un paio di minuti.

I centrifugati vanno preferibilmente bevuti subito, perché dopo un po’ la parte più densa tende a separarsi da quella più liquida.

L’ESTRATTORE

A differenza della centrifuga, l’estrattore lavora “a freddo”: il suo funzionamento consiste infatti nel “masticare” gli alimenti che vi vengono introdotti, triturandoli fino a spremerne il succo. Insomma, la coclea, ovvero una specie di vite che schiaccia i cibi sminuzzandoli, sostanzialmente riproduce lo stesso sistema della nostra masticazione. Proprio in virtù di questo meccanismo, e della lentezza con cui lavora questo elettrodomestico (per ottenere un succo ci vogliono circa 15 minuti, a fronte dei 2-3 richiesti da una centrifuga, proprio perché la coclea lavora a un ritmo di 40-100 rotazioni al minuto), l’estrattore produce scarti più secchi e meno abbondanti e salvaguarda le proprietà della frutta e della verdura che processa. Insomma, dal punto di vista nutrizionale, le bevande ottenute con ’estrattore conservano più fitonutrienti. In particolare, si consiglia di usare questo strumento con le verdure a foglia, che non hanno molti liquidi e che quindi danno più resa se processate attraverso la “masticazione”.
I succhi ottenuti tramite l’estrattore sono più liquidi e omogenei e possono conservarsi più a lungo delle centrifughe senza per questo deteriorarsi.
Nel caso si debba scegliere quale strumento acquistare, tenere presente che mentre le centrifughe possono costare dagli 80 ai 350 euro, per gli estrattori il prezzo di partenza è molto più alto: per acquistarne uno di media qualità, infatti, servono non meno di 200 euro.

IL FRULLATORE

Il frullatore è uno strumento molto diverso rispetto a centrifuga ed estrattore, perché a differenza di questi ultimi non prevede la presenza di uno “scarto”: tutto quello che vi è introdotto viene sostanzialmente sminuzzato e triturato dalle lame all’interno del bicchiere e la poltiglia così prodotta non viene filtrata, ma piuttosto diluita. Ecco perché per produrre i frullati é spesso necessario aggiungere dell’acqua o del latte: altrimenti quella che otterremmo sarebbe una cremina dalla consistenza troppo densa per essere bevuta. Ed ecco anche perché per fare gli smoothie è necessario sbucciare la frutta. Un vantaggio che ha il frullatore rispetto ai due strumenti precedentementi descritti, oltre alla versatilità, è che può essere utilizzato anche con alimenti che hanno poco succo, come ad esempio la banana. Inoltre, i frullati, proprio in virtù del fatto che contengono anche la polpa e le fibre di frutta e verdura, risultano spesso, a parità di ingredienti, molto più sostanziosi di estratti e centrifughe. Infine, grazie alla presenza delle fibre, gli smoothie sono più indicati per garantire il buon funzionamento del nostro intestino.

GLI INGREDIENTI

ANANAS

A rendere particolarmente benefico per il nostro organismo questo frutto è la presenza della bromelina, un enzima presente soprattutto nel gambo, che riesce a scindere anche le proteine più complesse. L’ananas ha proprietà digestive, diuretiche e antinfiammatorie e contiene soprattutto vitamina C, beta-carotene e manganese.

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ANGURIA

L’anguria è un frutto composto per il 92% d’acqua, ed è pertanto molto rinfrescante, diuretico e idratante. Contiene la citrullina, una sostanza utile a tenere sotto controllo la pressione e a garantire il corretto funzionamento del sistema cardiocircolatorio. Da non sottovalutare inoltre la presenza di vitamina A, vitamina C, beta-carotene e licopene.

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ARANCIA

Pur non essendo il frutto con la concentrazione più elevata, le arance sono famose per il contenuto di vitamina C. Oltre a quest‘ultima, tuttavia contengono altri fitonutrienti altrettanto importanti quali la vitamina A e la pectina. Grazie alla presenza dei flavonoidi, le arance hanno anche proprietà antiossidanti.

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BANANA

La banana è un frutto famoso per l’elevato contenuto di potassio, un minerale particolarmente utile per un corretto funzionamento del sistema cardiovascolare. Contiene anche diverse vitamine (A, B1, B2, PP, C ed E) ed è considerata un alimento altamente energizzante.

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CAROTA

La carota è ricca soprattutto di vitamina A e carotenoidi, fitonutrienti grazie ai quali si è rivelata un alimento ottimo per la salute degli occhi e della pelle. Ha inoltre proprietà antiossidanti, antinfiammatorie, sedative e diuretiche, fa bene ai muscoli e contribuisce al benessere delle vie respiratorie.

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CETRIOLO

Grazie all’elevata quantità d’acqua che contengono (più dei 96%), i cetrioli hanno elevate proprietà depurative, diuretiche e idratanti e fanno bene in particolare ai reni. Sono inoltre ricchi di vitamina K e di vitamina E, di acido tartarico, di antiossidanti e di sali minerali.

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FINOCCHIO

Il finocchio è molto ricco d’acqua (ne è composto circa al 90%). E’ un ottimo digestivo e sedativo e viene consigliato in particolare per placare spasmi e dolori addominali. Ha proprietà depurative (soprattutto a beneficio del fegato e del sangue) e antinfiammatorie. Contiene anche la vitamina A, alcune vitamine del gruppo B e la vitamina C, e tra i sali minerali in particolare il potassio.

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FRAGOLA

Grazie all’abbondante presenza di antiossidanti, le fragole aiutano a contrastare l’azione dei radicali liberi e sono pertanto molto utili a rallentare il processo di invecchiamento delle nostre cellule. Sono inoltre disintossicanti e disinfettanti, e poiché stimolano la produzione di melatonina e serotonina fanno anche bene all’umore.

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KIWI

Il kiwi fa particolarmente bene al nostro organismo per via dell’elevato contenuto di vitamina C, che è qui più abbondante che nelle arance e nei limoni. Il che comporta che questo frutto è ottimo per potenziare il sistema immunitario, per prevenire l’azione dei radicali liberi e per assicurare un corretto funzionamento del sistema cardiovascolare. Inoltre, grazie al ferro e al magnesio che contiene, il kiwi è una buona soluzione per combattere anche lo stress e un’ottima fonte di fibre.

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LIMONE

Il limone è un agrume dalle proprietà depurative e disintossicanti. Ottimo anche contro nausea e diarrea, grazie alla presenza della vitamina C aiuta a sviluppare il sistema immunitario e a combattere i radicali liberi, contrastando il naturale processo d’invecchiamento delle nostre cellule.

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MELA

La mela è un frutto povero di zuccheri, particolarmente adatto a chi soffre di diabete o sta seguendo una dieta dimagrante. Ottima per tenere sotto controllo il colesterolo cattivo, la mela è anche depurativa, ricca di vitamine (A, gruppo B, C, E e K), antiossidanti, acido folico e flavonoidi, digestiva e antibatterica. In genere, nelle ricette, non se ne è specificata la varietà, almeno laddove non é stato necessario, ma ognuna di esse ha caratteristiche ben precise: le mele verdi (le Granny Smith), per esempio, contengono meno calorie e più magnesio, quelle gialle (Golden Delicious) presentano livelli più alti di fruttosio, quelle rosse (Stark Delicious) hanno più carotene e retinolo, quelle cotogne sono ricchissime di pectina.

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MIRTILLI

La caratteristica principale dei mirtilli è quella di essere un vero e proprio concentrato di antiossidanti, e quindi costituiscono il rimedio ideale per contrastare dei radicali liberi e rallentare il naturale processo di invecchiamento delle nostre cellule. Sempre per lo stesso motivo, fanno molto bene anche al sistema cardiovascolare e influiscono positivamente sulle funzioni cognitive. Sono molto usati infine come integratori per il sistema genito-urinario.

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PERA

La pera è un ottimo integratore di vitamine e sali minerali. In particolare è ricca di vitamina C, vitamina K, potassio e rame, nonché di fibre e flavonoidi. Questi fitonutrienti fanno sì che sia un frutto ottimo per contrastare l’azione dei radicali liberi, per tenere sotto controllo il colesterolo, per combattere la stitichezza e per salvaguardare il benessere delle ossa.

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POMODORO

I pomodori contengono tutti e quattro i principali carotenoidi, ovvero alfa e beta-carotene, luteina e licopene. Quest’ultimo in particolare é un ottimo fitonutriente antiossidante. Sono inoltre ricchi di vitamina A, C, E, K e di quelle del gruppo B, di acido folico e di minerali. Il loro consumo serve a combattere i radicali liberi, a depurare l’organismo (soprattutto dal piombo), a tenere sotto controllo l’ipertensione. Grazie alla presenza di calcio e vitamina K, i pomodori fanno anche molto bene alle ossa.

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SEDANO

Una delle principali proprietà del sedano è quella di agevolare la digestione, stimolare la digestione, depurare l’organismo e combattere la gastrite e il bruciore di stomaco. Oltre a tutti questi benefici per l’apparato digerente, si è rivelato un valido aiuto anche per il potenziamento del sistema immunitario e per l’abbassamento della circolazione sanguigna.

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SPINACI

Gli spinaci sono ricchi di minerali (ferro, magnesio, potassio, calcio, fosforo) e vitamine. Fanno particolarmente bene alla vista, al cuore, alle ossa e alla pelle, hanno proprietà antinfiammatorie, sono un’ottima fonte di energia, grazie alla clorofilla, e aiutano a rafforzare il sistema immunitario e a tenere sotto controllo l’ipertensione (poiché contengono molto potassio e poco sodio).

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ZENZERO

Lo zenzero è una radice dal sapore forte e pungente, dalle molteplici proprietà. E’ un ottimo rimedio contro la nausea, un buon digestivo, un potente antidolorifico, e un valido rimedio contro il raffreddore, la tosse e i mali di stagione. Aiuta a mantenere costante la temperatura corporea e stimola la sudorazione, permettendo al corpo di depurarsi e di contrastare la febbre.

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